Élaboration d’une carte des vins

#1

Rôle et responsabilités du sommelier en hôtel

#2

Organisation du service des boissons

#3

Relation avec les équipes (cuisine, restauration, direction)

#4

Les grandes régions viticoles du monde

#5

Les cépages principaux

#6

Les types de vins (rouge, blanc, rosé, effervescent)

#7

Cycle de la vigne et terroir

#8

Méthodes de vinification

#9

Élevage et conservation des vins

#10

Techniques de dégustation

#11

Reconnaissance des arômes et saveurs

#12

Évaluation de la qualité des vins

#13

Principes de base des accords

#14

Accords classiques et innovants

#15

Adaptation aux menus hôteliers

#16

Techniques de service (ouverture, décantation)

#17

Températures de service

#18

Verrerie et matériel professionnel

#19

Organisation et stockage des vins

#20

Élaboration d’une carte des vins

#21

Gestion des stocks et approvisionnement

#22

Spiritueux et liqueurs

#23

Bières et boissons non alcoolisées

#24

Cafés, thés et eaux

#25

Techniques de vente et conseil client

#26

Langage professionnel et présentation

#27

Gestion des réclamations et fidélisation

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